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南海又闻煎堆香 味道诱人……

“年晚煎堆,人有我有”,“煎堆碌碌,金银满屋。”……过年前15天左右,南海不少家庭都会开油锅炸煎堆、炸油角、炸蛋散,准备过年食品,希望新一年有“油水”。
煎堆,南海人必不可少的过年食品之一,虽然现在随处都可以买到,但仍有不少人坚持在家手工制作。
熬糖水、和面、捏粉团、下锅煎炸……步骤虽繁琐,但一家人聚在一起,一边搓着面粉一边聊天,这种放下手机与家人在一起聊家常的日子,让人越来越珍惜了。
做了几十年煎堆的长辈俨然已是“熟手技工”,不出几秒就能把面团搓得顺滑,再翻转、揉捏几下,一个漂亮的煎堆就成型了。即使手上长了皱纹,布满老茧,她们的巧手却从未失色,并且一代传一代……
有时候还会叫上一帮邻居好友来帮忙,你帮我煮完我帮你煮,适合煮煎堆的那几天好日子,大家都忙着串门煮煎堆,几个人围坐一起,煎堆很快就做好了,可是话题,好像怎么也说不完。过年的热闹气氛,从此时便已开始渲染。
“嗞——”油锅开好,圆碌碌的煎堆粉团下锅,用筛子的底部在煎堆上轻压、打圈,让煎堆越“碌”越大。香醇的花生油慢慢把煎堆浸染至金黄,喷香的气味顺着窗口 、抽油烟机弥漫在外头,村里的年味更浓郁了~
几乎每次煮煎堆,家里都会备好降火的凉茶或汤水。新鲜出锅的煎堆,表皮炸至金黄微焦,松软可口,一口咬下,煎堆挟裹着的花生油瞬间溢出,甘香无比。摄影:梁洁仪.jpg
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