自行诊脉、对症下药,里水餐饮管理应用“食安e+”平台出成效

来源:澳门葡京博彩娱乐平台新闻网 时间:2018-12-06 20:09

  相信很多人都曾听说过这句话,厨房是禁地,外人请勿进。因为饭店厨房的东西一般杂乱无章,地面也又湿又滑。但是在里水,这句话就不一定适用了,在里水,你看到的厨房,是另一番景象。

  饭店的后厨,厨房地面干净、整洁;各类原料按照生产日期被有序地摆放在储藏架上,最早采购的原料被放置在最前面,优先取用;刀具、抹布按照使用功能被分为3种颜色,便于员工区分使用;打开冰箱,各类食材摆放整齐,分别被装在食品级的盒子内。冰箱还外贴有该冰箱存放的食材种类,便于厨师取用。

  而这得益于一系列的监管措施,比如,“食安e+”平台的应用。通过该平台,里水餐饮店的卫生条件不断提升,员工操作更加规范,食品安全意识也得到了提高。

  “现在的顾客,越来越重视食品安全和卫生,而我们作为商家,比他们更重视,因为这方面的工作一旦松懈,树立多年的品牌形象就会瞬间坍塌。”里水朝阳路某餐饮店管理人员这样说道,“光说不做,那叫吹水,认真实干,才有真功夫,我们会定期登陆‘食安e+’平台,完成这上面的检查项。”

  紧接着,餐饮店管理人员便开始演示整个操作和检查过程,输入账号、密码登陆食安e+系统-智联商家模块,通过GPS进行精确定位和签到,打开“自查表”,按照表中的每一项进行信息核对和拍照,最后生成报表并把结果上传到智慧监管模块,而这家商户的证照、健康证、厨房卫生等信息便能一览无余。

  “设置智联商家模块,就是要让商户完成自查并落实主体责任,它将成为一剂破解基层监管难题的良药而不是一种负担。”里水镇市场监督管理局餐饮股工作人员介绍,“在自查工作制度化和常态化下,食品安全意识就会潜移默化地渗透到商户心里。”

  “自查表里有一项是要检查厨房用具、原料、食材是否摆放正确,我在完成这个项目的时候发现,有些员工将物品随意摆放,经常找不到要的东西。”某酒楼人力资源部经理介绍,“每天8小时的工作时间中要额外花上1小时来帮他们收拾。这个问题直接导致上菜时间变慢、顾客的消费体验也不好,间接损害了酒楼的利益。”

  “为打破这个瓶颈,我们制定了四级自查模式,要求员工、班组长、总监分级自查,每天查看厨房用具、原料、食材是否摆放正确,查看厨房地面、灶台、餐盘是否整洁等。这个模式与员工的绩效考核挂钩,有瑕疵的话,整个部门都要到扣罚。”

  “经过几个月的运行,四级自查模式奏效,员工之间都会互相提醒,现在,酒楼每月扣罚的员工越来越少,工作效率提高后间接提高了企业的营利。”

  在商户通过智联商家进行自查的同时,也是商户得到消费者信任的开始,下一步,平台将每个商户在智慧监管、智能协管、智联商家模块上的历史食品安全信息,生成一个诚信分数,让消费者真正享受监管成果,放心消费。

             

    图文:澳门葡京博彩娱乐平台新闻网 芮欣

(责任编辑:何燕良)

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